?

Log in

No account? Create an account

[reposted post] рыба: какую покупать - и зачем

Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Из относительно доступных у нас видов, которых можно готовить самыми разными способами – это осетровые /причем дикие, на которых мораторий, а приличных аквакультурных почти и нет/, сиговые, мойва да морской окунь.
Большинство же видов рыб придумано Создателем для приготовления их всего двумя-тремя способами: например, сельдь – жирную и такую вкусную после посола – бесполезно вывешивать вялиться, вобла у вас не получится; а если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома: чтобы длинные цепочки нестойких молекул жира, разрушающиеся при термической обработке, вытапливались и капали через решетку, а не впитывались обратно в рыбу молекулами насыщенных жиров, намного более короткими, но куда как менее полезными.

При этом еще всегда нужно иметь в виду и не забывать, что любое производство товаров и продуктов давно расслоилось и разделилось на две всё дальше отдаляющиеся друг от друга ветви и отрасли: качественные товары и еда для богатых – и суррогаты для бедных.
Это относится к жилью и местам отдыха, одежде и обуви, автомобилям и гаджетам – и конечно, к продуктам питания.
Так что то, что происходит с рыбой, не отличается принципиально от ситуации с другими группами продуктов.

Не то чтобы большинство населения не заслужило есть ирландскую говядину Dry Aging с салатиками из фермерских овощей и свежие морепродукты, пить коллекционные вина, завершать обед французскими и швейцарскими сырами, а также кубинской сигарой – вам и нам просто не повезло: мы не приватизировали нефтяные скважины, газопроводы и никелевые комбинаты, не создавали банки… а может быть, учитывая судьбу некоторых олигархов – наоборот, даже и повезло.
zheltohvost1_zatemn38_contrat24_autocontrast_aB
Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
Но вот что нужно знать и понимать очень четко: мы живем в удивительное время, когда ряд продуктов, которые достаточно скоро могут стать сверхдорогими деликатесами для очень богатых, пока еще вполне доступны почти всем – и этим нужно пользоваться.
еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахСвернуть )

[reposted post] Коллекция осенних рецептов

Огромное спасибо всем, кто принял участие в моём ФМ! За 3 месяца общими усилиями мы собрали более 200 рецептов! Сохраняйте, чтобы не потерять, тут много вкусного и интересного:)
P.S. старалась очень внимательно собирать все принесённые вами ссылки, но если вдруг в чём-то ошиблась, что-то перепутала или кого-то забыла, то обязательно напишите, я подправлю:)


гор
Читать дальшеСвернуть )
Ругательства в древней Руси называли «непотребными глаголами» (в смысле: плохие слова). А вот для интересующихся эти слова очень даже любопытны, ибо их происхождение таит немало сюрпризов. Некоторые из них, особенно иностранного происхождения, имеют вполне благородную родословную.





Читать дальше...Свернуть )

[reposted post] Флешмоб "Мужская еда. 4-й сезон". Итоги!



С каждым сезоном мужчинам все сложнее остаться голодным :) В этот раз для них приготовлено 152 рецепта на любой вкус цвет и размер. И супами накормили, и тортиками не обделили.
Только вот выпить не предложили ))))
Вот что мы имеем: Салаты и закуски - 13, Супы - 9, Горячее - 68, Завтраки и разное :) - 5, Пироги сладкие и несладкие, блины и оладьи, хлеб - 24, Печенье, кексы и прочая выпечка - 19, Торты, пирожные, десерты, конфеты - 14.

Спасибо всем за участие! Вы - молодцы!

Издательство Эксмо предоставило в розыгрыш для участников флешмоба замечательную книгу Григория Конюхова "Записки мясника. Полный фарш". В розыгрыше 173 номерка

Кого же выбрал в этот раз неумолимый рандом?
Вам интересно?Свернуть )

Полный список блюд. Надеюсь никого не забыла?
Полное менюСвернуть )

Еще раз спасибо! Порадовали разнообразием!
Не переключайтесь! Вас ждут другие конкурсы, розыгрыши и флешбомы.
Да...
А ты уже принес свой обед на ФМ "Монообеды. Рис"? :)

Оригинал взят у veledarika в 25 способов повязать шарф
Оригинал взят у arturonly4в 25 способов повязать шарф
Осень во всей красе, похолодало. Наверное, пора вспомнить, как можно красиво носить шарф.



Смотреть…Свернуть )Оставлю на память. Обожаю шарфы.





Книги, которые влияют на наше мировоззрение. Книги, которые отвечают на главные вопросы людей своей эпохи. Книги, которые стали частью христианской культуры.

БАГЛАЙ Кирилл

11109460-R3L8T8D-650-bpERsgvR6W4

О книге:

11109460-R3L8T8D-650-bpERsgvR6W4Время написания: 1911–1935 годы.

Наталья Трауберг, знаток и переводчик Честертона, пишет о рассказах так: «При всей любви к Льюису, Дороти Сэйерс, Чарльзу Уильямсу я вынуждена признать, что Честертон резче и явственней их всех противостоит стереотипам “мира сего”. Не случайно его сравнивают и с юродивыми, и с блаженными в евангельском смысле слова. Одно из обычных для него несоответствий “миру” — сочетание свойств, которые считают несовместимыми и даже противоположными. Собственно, весь брауновский цикл стоит на сочетании простодушия с мудростью».

Большое отличие рассказов Честертона от классических детективов в том, что главный герой не всегда стремится непременно наказать виновного — часто все заканчивается поучением или исповедью.

Отец Браун впервые появляется в рассказе «Сапфировый крест» и становится героем 51 рассказа. Они объединены в пять сборников:

  • «Неведение отца Брауна»

  • «Мудрость отца Брауна»

  • «Недоверчивость отца Брауна»

  • «Тайна отца Брауна»

  • «Скандальное происшествие с отцом Брауном»


Прототипом отца Брауна стал священник Джон О’Коннор. Он был другом Гилберта Честертона и сыграл ключевую роль в обращении писателя в католичество.
Первое издание сборника рассказов
«Неведение отца Брауна». Cassell & Co., London, 1911


Читать дальше...Свернуть )